Как ты сам себя идентифицируешь? Ну, то есть, Иван Митин – это…
Я сам всегда затрудняюсь ответить на этот вопрос, так же, как и те, кто меня представляет кому-то. «Представители» начинают перечислять какие-то мои достижения, зачастую невпопад и зачастую те, о которых я бы не хотел вспоминать. Я за многое брался, пытаясь найти в этом свое призвание, чего-то достигал на начальном этапе, но потом мне надоедало и я бросал затеянное. Сейчас я занимаюсь «Циферблатом» и в меньшей степени, к сожалению, «Домом на дереве». Это составляет всю мою жизнь, все свободное время – сон, выходные, еду, принятие ванны и т.д. Поэтому в шутку называю себя ресторатором, хотя, конечно, ни в коем случае им не являюсь и не собираюсь являться.
Как бы ты мог определить «Дом на дереве» и «Циферблат»?
Мне не нравится слово «пространство», оно отдает какой-то эзотерикой, хотя по сути дела я занимаюсь именно организацией пространств. Но это звучит слишком длинно, непонятно и мистично, поэтому мне и приходится говорить, что я ресторатор. Мне ближе слово «клуб», но не в современном понимании, а в дореволюционном. В крайнем случае, – «кафе», хотя так мои заведения тоже не назовешь. Да, мы не готовим еду, как в ресторанах или кафе, но если разобраться, то рестораны и кафе в первую очередь продают атмосферу. И я продаю атмосферу. В рестораны люди ходят не за едой, а за статусом. Как правило, еда везде не самая вкусная, и для того чтобы вкусно есть, я бы скорее нанял себе личную повариху, если бы был обеспеченным человеком.
А из чего складывается атмосфера заведения?
Атмосфера, которую продают в ресторанах, прячется за всем – за ценой, за интерьером, за персоналом. Чаще всего именно ценник влияет на атмосферу – можно подавать одно и то же блюдо с разницей в тысячу долларов, и к тебе будут ходить совершенно разные люди. Можно продавать борщ за 50 рублей, и к тебе будут ходить, как в столовку; можно тот же борщ продавать за 100 долларов, и к тебе будут приезжать буржуи на дорогих автомобилях и, размешивая сметану в супе, звенеть бриллиантами. Я решил отказаться от этого всего. Сейчас все больше людей, которые покупают еду в заведениях быстрого питания, которых в Москве много, чтобы просто поесть и уйти. А посидеть и отдохнуть они ходят в другие места. Приобретать что-то из меню – просто обязанность посетителя, а не действительная необходимость. Людям нужны чай, кофе и, скажем, печенье. Все это мы можем предоставить, при этом люди сами себе наливают чай, могут приносить с собой еду. И все себя прекрасно чувствуют.
