В начале 2000-х годов киоски и фургончики с курицей-гриль были неотъемлемой частью городского пейзажа в России. Эти ароматные, золотисто-коричневые куры манили прохожих своим аппетитным запахом и стали символом уличной еды того времени. Я будучи молодым студентом в самом начале нулевых ел её, а привычная сейчас шаурма была далеко не так распространена. Однако, спустя 10-15 лет, их практически вытеснили другие виды фастфуда и новые форматы питания. Почему же так произошло?

Одной из ключевых причин исчезновения ларьков с курицей-гриль стал значительный рост цен на сырьё. Только за последние пять лет стоимость бройлеров увеличилась на 300%. Это подорожание стало серьёзным ударом по бизнесу, который всегда был ориентирован на массового потребителя. В условиях, когда покупательская способность населения также снизилась, владельцы киосков столкнулись с необходимостью поднять цены на продукцию, что сделало её менее доступной и популярной для широкой аудитории.

С начала 2000-х годов В РФ санитарные нормы и требования к качеству продуктов значительно ужесточились. Многие киоски оказались не готовы к новым стандартам и закрылись после проверок Роспотребнадзора. В крупных городах даже введены запреты на продажу такой еды на улицах. Обнаружение бактерий группы кишечной палочки и стафилококка в некоторых точках продаж стало сигналом для усиленного контроля за уличной торговлей. По рассказам работающих в отрасли людей, туда шла птица которая, подходила к концу срока годности, либо уже просроченная (запах отбивали маринадами). Хотя в прошлом возможная антисанитария не всегда отпугивала покупателей (или желудки были «крепче» после дефицита 90-х), современные реалии требуют более строгого соблюдения гигиенических норм.

Время и технологии не стоят на месте, они меняют образ жизни людей — на передний план вышла доставка еды курьерами. Шаурма, суши (и прочая азиатская еда) и бургеры стали главными конкурентами курицы-гриль благодаря своей доступности и огромному разнообразию. Современный фастфуд предлагает широкий выбор блюд на любой вкус и кошелёк, что делает его более привлекательным для потребителей. Кроме того, развитые сервисы доставки позволяют получить горячую еду прямо домой или в офис, что значительно экономит время.

Современные потребители стали более требовательны к разнообразию и качеству пищи (подрос уровень жизни). Курица-гриль, несмотря на свою популярность в прошлом, не может конкурировать с новыми гастрономическими трендами. Люди стремятся пробовать что-то новое, экспериментировать со вкусами и текстурами блюд. Та же шаурма более удобна для употребления в качестве уличного фастфуда. В результате та самая курица-гриль уступила место более экзотическим и интересным предложениям (даже в небольших городах можно попробовать разные типы кухни).

Таким образом, исчезновение ларьков с курицей-гриль с улиц российских городов обусловлено целым рядом факторов: от экономических трудностей до изменений в предпочтениях потребителей и ужесточения санитарных норм. Несмотря на это, курица-гриль остаётся популярным продуктом в супермаркетах и продолжает занимать своё место на столах россиян как часть домашней кухни или праздничного стола. Однако её эпоха как королевы уличного фастфуда осталась позади, уступив дорогу новым веяниям времени.