Советы и рецепты

Фото: из архива Евгения Тихменева

В этом году в окрестностях Магадана брусника уродилась знатная. На ярмарке выходного дня ее продавали по 300 рублей за литр. Продавцы говорили, что собирали ягоду на полянах недалеко от Сокола, Уптара и Олы. Сейчас брусника уже спелая, крупная и идет нарасхват, ведь это не только лакомство в виде морса, варенья и соусов, но и профилактика против многих болезней. О пользе северной ягоды  напомнил магаданский ученый-биолог Евгений Тихменев.

Удивительно, но одно из богатейших  рыбных чукотских местечек — Краснено,  славится не рыбой, а ягодой. Ягоды в тех местах много: шиповник, рябина, красная смородина, морошка, шикша, княженика, голубика. Почему брусника стала «королевской» ягодой в Краснено — загадка великая. Красненская брусника в чукотском мегаполисе Анадыре — это такое же естественное словосочетание, как камчатские вулканы, вятский квас, тульский пряник. И ладно бы в Анадыре брусника не росла, так растёт же. Пусть не в таком количестве и не такая крупная. Брусники на Чукотке много. Эта ягода входит в тройку самых распространённых чукотских ягод, вместе с голубикой и шикшей.

Быть в Краснено в брусничный сезон и не съездить за брусникой я не имел морального  права. Венеция с её каналами и потребностями в водном транспорте, по сравнению с Краснено, считай материк.  В Краснено, пожалуй, только в магазин пешком ходят, всё остальное на лодках. Поэтому за ягодой мы отправляемся на лодке.

Для первого рецепта:

брусника – 200 г; сахар – 2 ст.л.; вода – 100 мл.

Для второго рецепта:

брусника – 500 г; вода – 1 литр; сахар – 250 г;

крахмал – 10 г; белое сухое вино – 100 г;

молотая корица.

Для третьего рецепта:

брусника – 1 стакан; бальзамический уксус – 2 ст.л,; сахар – 1 ст.л.; чеснок – 1 зубчик;

сушеный тимьян – четверть ч.л.; соль; перец. 

Вначале – два слова об ориентации, в хорошем смысле… У энтомофильных растений пыльца относительно долговечна, но вода для неё губительна. И Природа изобрела массу всевозможных способов защиты драгоценной пыльцы от росы и дождя. Один из самых успешных – ориентация колокольчатых или чашевидных цветков открытым зевом венчика вниз. Словно зевают они скромненько так, пряча зевок от посторонних, склоняясь к земле.