Легендарный советский майонез. /Фото: bigtlt.ru, ixbt.com

Ностальгия по советской эпохе неразрывно связана, как ни странно, со вкусами — по многим продуктам из СССР его бывшие граждане до сих пор скучают. Среди таких определённо остался майонез «Провансаль», который, хоть и существует сегодня, но совсем не тот, что был раньше.

Но что более интересно, так это том, что он остался кулинарным воспоминанием только для жителей или гостей Союза, ведь при всех достоинствах этот продукт не экспортировали в другие страны.

Кажется, безумный ритм жизни в азиатских мегаполисах окончательно доконал местное молодое поколение. Китайские зумеры, уставшие от бесконечной погони за карьерой и успешным успехом, решили переосмыслить само понятие кулинарии. Зачем тратить драгоценные часы на готовку, если можно питаться… как домашние питомцы?

В китайском сегменте интернета стремительно набирает популярность новый тренд, получивший говорящее название «человеческий корм». Одноименный хэштег в местных соцсетях уже пробил планку в 5,4 миллиона просмотров, превратившись из невинного мема в настоящую философию выживания.

История изобретения, которое позволило сохранять еду свежей в течение долгого времени.

Мы привыкли, что банка тушенки или маринованных огурцов стоит годами и не портится. Но за этим удобством стоят два века экспериментов, войны, научные споры и случайные открытия. Как человечество дошло до жизни такой и какую роль в этом сыграл французский кондитер?

Как люди пытались сохранить еду

Иногда родительская «забота» принимает настолько извращенные формы, что заставляет содрогнуться даже бывалых следователей. В США под арест попала семейная пара, чьи методы воспитания собственного сына обернулись настоящим кошмаром. Сейчас супруги сидят в камере и ждут суда, а в качестве главного орудия преступления в их деле фигурирует обычная еда.

Всё началось с того, что в службу спасения поступил вызов из обычного жилого дома. Прибывшие на место медики застали страшную картину: семилетний мальчик по имени Каспер находился в критическом состоянии и вскоре скончался. Однако шок у врачей вызвало не само происшествие, а внешний вид ребенка.

В свои семь лет мальчик весил невероятные 113 килограммов. Это почти в четыре раза выше нормы для его возраста. Маленькое сердце просто не выдержало такой колоссальной нагрузки и отказало.

/ Фото: br.pinterest.com.

Кто хоть раз в жизни не ел консервы в том или ином виде? Они плотно вошли в нашу жизнь и сегодня уже являются не просто тем продуктом, который покупают про запас. Но мало кто задумывается о том, какой же сложный и интересный путь проделали консервы, прежде чем стать самым стандартным продуктом на магазинных полках. А история их появления очень интересна!

Правда ли, что поэт был гурманом? Рассказываем.

Письма, мемуары современников и бытовые штрихи из произведений позволяют точно восстановить гастрономические пристрастия Александра Пушкина. Вопреки стереотипу о светском гурмане, поэт предпочитал простую еду. Собрали блюда, которые он любил больше всего.

Пожарские котлеты

Вы, возможно, слышали, что зелёную картошку лучше не есть. А листья ревеня — тем более, хотя сами стебли спокойно идут в пироги и компоты. И ведь не зря: в привычных продуктах тоже бывает яд. И тут возникает вопрос: как люди вообще когда-то поняли, что одно растение можно спокойно класть в еду, а другое лучше не трогать.

Без лабораторий и анализов — только по наблюдениям, чужим ошибкам и, увы, очень неприятному опыту.

Люди веками учились отличать безопасные растения от опасных, часто на собственных ошибках.

Зачем брать в далекое морское путешествие запасы еды, если в океане вокруг множество рыбы? Однако моряки практически никогда не пополняли свои запасы еды рыбой. Почему? На самом деле общего ответа на данный вопрос нет. Как это часто бывает, проблема состоит из нескольких компонентов.

Сегодня сложно представить, но многие продукты, ставшие для нас привычными, веками считались на Руси «бесовскими» и опасными. За их употребление могли вырвать ноздри, выпороть кнутом или даже казнить. Пройдемся по исторической продуктовой корзине и узнаем, что же было под запретом.

Фото: biletik.aero

Вне зависимости от того, каким общественным транспортом вы пользуетесь – автобусом, поездом или самолетом – вам должны обеспечить полную безопасность. Больше всего на эту тему переживает гражданская авиация. Существует множество правил и инструкций, направленных на минимизацию риска. Доходит даже до того, что пилоты должны есть разную еду. 

Чили снижает воспаление в организме, но лучше всего он работает в команде с другими продуктами, говорят ученые

Хроническое воспаление часто развивается незаметно, без явной боли или заметных симптомов. Однако со временем оно может способствовать развитию серьезных проблем со здоровьем, таких как диабет второго типа, болезни сердца, ожирение, артрит и даже рак.

Внутри организма этот процесс запускают иммунные клетки, которые выделяют химические сигналы в ответ на повреждение или инфекцию. При этом то, что человек ест, может влиять на эту активность.

«Пока не съешь суп, из-за стола не выйдешь!» Помните требования мам и бабушек, с которыми бесполезно было спорить?

А ведь многие, несмотря на нелюбовь к первому блюду, на автомате ели его и во взрослом возрасте. Ели, пока не пришло озарение: ведь теперь можно и не есть. И планета в обратную сторону от этого не начнёт вертеться. А супец спокойно можно заменить тем же рагу и напитком. Что от этого изменится?

А другие, наоборот, пришли к пониманию, что во взрослом возрасте лучше поберечь здоровье и излишне не нагружать пищеварительную систему тяжёлой едой. Поэтому супчики — наше всё. В общем, мнения, пользователей, как часто бывает, разделились.

Многие популярные кулинарные лайфхаки, которые кажутся простыми бытовыми хитростями, на самом деле основаны на сложных химических процессах. Почему уксус помогает приготовить аккуратное яйцо пашот, из-за чего темнеют нарезанные фрукты и как сода влияет на обжаривание лука, в интервью рассказала ассистент кафедры химии и биотехнологии Пермского национального исследовательского политехнического университета Евгения Гладких. Она объяснила, какие химические процессы лежат в основе приготовления различных блюд и как эти знания можно использовать на кухне.

Фото: grover-machines.ru

Наверняка вы замечали, насколько острые индийские, вьетнамские или тайские блюда. Может показаться, что это просто особенности национальной кухни, но на самом деле истинная причина скрывается намного глубже. Почему жители жарких стран так любят острую пищу, и как это сказывается на их здоровье?

Наверняка вы часто сталкивались с такой проблемой: приходишь вечером домой, смотришь в холодильник, а готовить нет сил или просто лень.

И тут взгляд падает на миску пёселя или котейки, и в голову приходит мысль: почему в магазинах забиты полки кормами для животных с идеально выверенным балансом белков, жиров и углеводов, а для человека ничего подобного не выпускают? Нет, есть, конечно, функциональное питание, всякие протеиновые батончики и спортпит. Но это не то.

А ведь было бы так здорово просто купить пачку человеческого корма, в котором уже всё посчитано, и забыть про готовку если не навсегда, то на пару-тройку дней в неделю. Пользователи помечтали о возможности закинуть в себя порцию нужных нутриентов и пойти жить дальше без лишних хлопот и набросали кое-каких достойных и смешных вариантов.

В какой кофейне вам предложат напиток из трюфелей, как изобрели новый вид шоколада и можно ли перепутать мясо с растением.

Мир еды за последние десять лет пережил настоящий взрыв экспериментов. Одни новинки вызвали жаркие споры, другие — моментально стали трендами, определившими лицо современной гастрономии.

Супучино

Известные нам продукты могут удивить своими свойствами. /Фото: allinahealth.org, tastingtable.com

Обычно, если мы хотим увидеть нечто необычное в еде, то обращаемся к сложным блюдам или редким продуктам. А на самом деле этого даже не нужно, потому что и то, что знакомо, способно удивить. Ведь целый ряд привычных для нас продуктов обладает довольно нетривиальными свойствами, о которых мы зачастую даже не догадываемся.

Детективные истории о еде.

1. Ревень

• Где запрещали: Россия.
• Когда: 1657–1782 гг.

Во времена, когда еще не было синтетических лекарств, корень ревеня ценился в России наравне с пушниной и икрой — он улучшал пищеварение и активно использовался в медицине.

Каким был в СССР уличный перекус?

Наши родители еще помнят вкус советского стритфуда. Практически на каждом шагу продавались самые разные изделия для быстрого, но самое главное, вкусного перекуса. Блюда были простыми, но приносили максимум удовольствия еще и потому, что стоили сущие копейки.

Уверен, бороздя просторы всемирной паутины, вы не раз наталкивались на странные видео, на которых корейцы, и чаще всего хрупкие девушки, поедают просто нереальное количество всевозможной еды – причем не только азиатской.

Что такое каперсы и с чем их едят?

В ресторане или кафе простое блюдо может показаться намного вкуснее, чем если бы его приготовили дома. А все благодаря секретному ингредиенту — каперсам! Их добавляют для усиления вкуса и аромата. А что это за натуральный продукт с ярким вкусом и как правильное его есть, давайте узнаем!

История кинзы насчитывает минимум 5000 лет. Её семена нашли в гробнице Тутанхамона, она упоминается в Библии, её выращивали римляне и персы. Но только в XXI веке наука смогла объяснить, почему это древнейшее растение вызывает такую полярную реакцию — и почему ваше отношение к ней, скорее всего, было предопределено ещё до вашего рождения.

Буду сниться тебе в кошмарах

Добро пожаловать в мир, где еда в какой-то момент превратилась в перформанс с элементами сюрреализма и лёгкой потери здравого смысла.

Здесь пельмени паркуются в аквариуме, капучино подают в цветочном горшке, а салат балансирует на башмаке (органик, конечно).

Каждый снимок — ода эпохе, в которой «чем страннее, тем вкуснее». Мы живём в мире, где подача уже важнее вкуса, а тарелка — всего лишь холст для творческой боли шефа.

Так что пристегнитесь и держитесь за вилки: впереди гастрономический абсурд, который заставит вас одновременно смеяться и проверять холодильник на предмет вдохновения.

Скачать

А вы тоже любите курятину? Наверняка, ведь статистика 2024 года гласит, что потребление мяса птицы в России составляет 25,3 килограмма на человека в год. Мы едим курятину в жареном, тушеном, запеченном и многих других видах.

Польза курицы для здоровья не вызывает сомнений: она хороша для пищеварения, сердца и нужна для роста мышц. Но вот вопрос: почему мы едим именно курицу? Чем она лучше голубей, лебедей и так далее?

Курица попала на наши столы неспроста, есть несколько веских причин

Жизнь космонавтов на орбите Земли для большинства людей необычна и занимательна. А ещё в умах общества она представляет собой набор стереотипов, не все из которых соответствуют действительности.

Один из самых известных — это питание космонавтов: многие представляют всем известные блюда в тюбиках, даже не подозревая, насколько эволюционировало меню для сотрудников МКС к сегодняшнему дню на самом деле.

Хруст, соль и аромат жареного картофеля — кажется, ничего особенного. Но стоит съесть одну чипсинку — и рука сама тянется за следующей. Почему? Ответ кроется не в слабой силе воли, а в биохимии мозга. Учёные давно изучают, почему именно чипсы вызывают эффект “ещё кусочек — и всё”, и находят в этом кулинарном соблазне нечто общее с механизмом привыкания.

Скачать

Под Питером стартовал настоящий грибной бум. Ленты соцсетей забиты фото с трофеями — петербуржцы тащат из леса полные корзины белых грибов. «На 500-м грибочке сбились со счёта» — пишут в социальных сетях счастливые грибники.

Каждый ребенок в России знает о страшной «сухомятке»! Бутерброды всегда нужно запивать чаем, суп есть минимум раз в неделю. Неужели прием пищи не может обойтись без лишней жидкости? Есть всухомятку правда опасно?

В Южной Корее идёт исторический процесс — страна отказывается от одной из самых спорных традиций: употребления собачьего мяса. Парламент ещё в январе 2024 года принял закон, который запрещает разведение, убой и продажу собак для еды. Но полный запрет вступит в силу только в 2027 году, чтобы у фермеров было время свернуть бизнес. А что происходит там сегодня?

Южная Корея была единственной страной с индустриальным разведением собак на мясо. 

Японская кухня окружена десятками мифов. Мы привыкли к «суши из торгового центра» и соевому соусу в баночках, но настоящая культура еды в Японии устроена иначе. Многие привычные действия, вроде разведения васаби в соусе или строгого использования палочек, на самом деле не соответствуют японским традициям. Разберём самые распространённые стереотипы и объясним, как всё устроено на самом деле.

Из-за сложившихся мифов, связанных с японской кухней, мы совершаем ошибки за столом и рискуем краснеть в компании.

Зачем яблоки натирают воском и можно ли его есть?

Наверняка, каждый сталкивался с таким, что во время выбора яблок попадается настолько липкий наощупь фрукт, что пропадает желание его покупать. Явно магазинные яблоки чем-то обрабатывают, но зачем? И не вредно ли их вообще есть? Давайте разбираться...

Лобстер и еще семь продуктов, которые раньше ели только бедные люди.

Материальное состояние человека можно определить по продуктовой корзине, которую он набирает по время похода в супермаркет. Если там, к примеру, находится лобстер, то можно сделать вывод, что в его кошельке водятся деньги.

Но если бы морского рака приобрел гражданин 19 века, то про него сказали бы, что он бедствует. Весьма неожиданно… Но сейчас большинство деликатесов или дорогостоящих продуктов раньше были едой бедняков...

Во многих холодильниках они соседствуют на одной полке — сливочное масло и маргарин. Кто-то выбирает вкус и натуральность, кто-то — цену и лёгкость. Но споры о том, что из этого полезнее, не утихают уже десятилетиями.

Чтобы расставить всё по местам, давайте разберёмся, из чего сделаны эти продукты, как они влияют на здоровье и в каких ситуациях лучше использовать каждый.

В 1990-х маргарин считался «здоровой» альтернативой, пока не выяснилось, что он содержит трансжиры.

Многие наверняка до сих пор помнят тот самый вкус детства, молодости и отдыха где-нибудь на берегу солёного моря или в горах, а всё потому, что самые вкусные конфеты, торты или коньяк привозились из разных советских республик, объединяющий огромную страну.

Что же, давайте поговорим о тех самых продуктах, которые не только уплетали за обе щеки с удовольствием, а и преподносили в подарок близким людям и коллегам.

Если нет времени заморачиваться с готовкой, можно залить кипятком лапшу быстрого приготовления и через пару минут сытное блюдо на столе. Эта ароматная лапша выручает нас не только когда нет времени и денег, но и во время путешествий. 

Ни одна поездка в поезде не обходится без нее! Интересно, кому пришла в голову такая гениальная идея? Кто придумал лапшу, которую можно залить кипятком?

Копальхен считается одним из самых экзотических деликатесов севера, представляющим опасность для тех, кто пробует его впервые.

Для современного городского жителя не является новостью потребление сырой рыбы или мяса. Многие знакомы с строганиной, а некоторые пробовали известный деликатес из стерляди или байкальский сугудай.

Психологи показали, как завтраки выдают психическое состояние человека. Правда, стоит уточнить, что речь идет про «психологов из соцсетей». Однако, что-то в этом явно есть! Ну-ка давайте поглядим и выясним, какие беды с головой у нас имеются.

Представляем вам компактную инфографику, предназначенную для тех, кто уделяет внимание своему здоровью и стремится к правильному питанию. Если вы раньше пренебрегали этим аспектом, но решили изменить свои привычки в лучшую сторону, эта информация будет особенно полезной.

Иногда достаточно одного взгляда на блюдо, чтобы понять — будет вкусно. Эти фотографии вызывают аппетит с первого кадра: сочные, ароматные, идеально поданные — настоящие гастрономические соблазны!

Есть в мире особый дар — выглядеть потрясающе даже с полной еды пастью. Пока мы стесняемся жевать на людях, эти ребята познают дзен: тут тебе и сочный взгляд, и идеально пойманный момент, и абсолютное равнодушие к столовому этикету. Едят — и не просто едят, а с таким шиком, что хочется одобрительно покивать.

Кстати, в данном случае под фотогеничностью мы подразумеваем не только эстетичные снимки, но и тотально нелепые. Это же животные, у них и такое получается шедеврально.

Почему краковскую колбасу так называют

Редкий советский человек не любил Краковскую колбасу! И несмотря на то, что советской пищевой промышленности больше нет, ее продолжают производить и в наши дни. Вот только делая очередной сэндвич с пряным ломтиком колбасы, вряд ли кто-нибудь задумывается, почему этот мясной продукт так называется...

У Гарри Гаррисона есть цикл «Стальная крыса» с историями о приключениях благородного мошенника в космическом будущем, где царят порядок, технологии и видеонаблюдение. Однако книги не получилось бы, если бы в благополучном обществе не осталось ниши для умных и ловких крыс — навроде главного героя, который сопротивляется угнетающей его системе, продолжая воровать.

Что такое настоящая лень современного человека? Это когда даже мусор самому выкидывать не хочется, ведь об этом можно попросить курьера, который доставляет ваш заказ. А что касается вопроса готовки, то в Москве можно забыть про плиту, ножи и поход в магазин, так как вам привезут все продукты и готовую еду прямо к двери.

Причем лень прогрессирует: если раньше люди заказывали хлеб, масло и сыр, а потом собирали из этого бутерброд, то теперь ломтик хлеба привозят сразу с намазанным на него маслом — недавно такая позиция появилась в «Яндекс Лавке».

Неожиданный парадокс: полные люди получают меньше удовольствия от еды

Казалось бы, чем больше ешь, тем больше удовольствия, но наука говорит обратное. Ученые выяснили, что у людей с ожирением зоны мозга, отвечающие за наслаждение едой, активируются слабее. Причина – снижение уровня нейротензина, который усиливает действие дофамина. Эксперименты на мышах показали, что грызуны, привыкшие к жирной пище, теряли к ней интерес, когда получали доступ к более вкусным лакомствам.

Любители экстремального туризма обожают адреналин. Они прыгают с парашютами, лазят по горам без страховки и так далее. Но все это ерунда в сравнении со стрит-фудом в Индии. Вот где настоящая… опасность. Выживет сильнейший.

Скачать

Глутамат натрия, он же Е621, — одна из самых обсуждаемых пищевых добавок в мире. Наибольшую популярность получил в странах Востока, а в России, наоборот, снискал дурную репутацию.

Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, самой распространенной аминокислоты в построении белка. В 1907 году ученый Икеда Кикунае задумался об уникальном вкусе бульона, сваренного из водорослей комбу, и захотел получить возможность чувствовать это чудесное послевкусие когда угодно.

Из-за распространенности этого бульона во многих блюдах азиатской кухни Икеда предположил, что необычно приятный вкус придает вещество в составе водоросли ламинарии. Путем длительных экспериментов ученому удалось выделись глутаминовую кислоту — белый кристаллический порошок, не имеющий запаха и отлично растворяющийся в воде.

От автора: Начну с избитой фразы…Давно хотел написать этот пост, но все как-то «руки не доходили». Не так давно, пока еще не успели полностью улечься эмоции, ездили с супругой в небольшое путешествие в Стокгольм. Красивый, довольно чистый, уютный и дорогой город. Но суть не об этом.

Я не являюсь гурманом, не буду томно прикрывать глаза при расжевывании куска мяса…я просто люблю сытно и вкусно поесть…У меня давно была мечта…не мечта, скажем так, интересная цель, сходить в ресторан, у которого есть звезда Мишлен. Ну чтобы скажем так, прочувствовать, что же все-таки это такое.

Где-то за месяц-полтора начал искать подходящие рестораны в Стокгольме. Оговорюсь сразу, что искал именно с одной звездой, т.к. у 2 и 3 звезд ценники были просто космическими, с учетом того, что в принципе и так Швеция — страна не дешевая.

В общем, пройдясь по гиду Мишлен (у него есть свой официальный сайт), выбрали один маленький ресторан. Далее, пройдя на сайт, забронировали столик. Много читал, что бронировать столик в таких ресторанах следует сильно заранее, за месяц- два, т.к. очень большая текучка.