Моя знакомая пряталась за дверью каждый раз, когда ее муж включал микроволновку. Она объяснила это тем, что прочла где-то в интернете, что волны от микроволновки могут навредить организму. Что они чуть ли не «содержат радиацию».

Микроволновка упрощает нашу жизнь. Что может быть лучше — разогреть еду быстро, не используя сковородки и кастрюли, еще и быстро! Однако хитроумное устройство имеет и свои «темные» стороны. Давайте разберем, какой, действительно, вред может быть от прогрева в микроволновке, а что вполне безопасно.

Как микроволновка разогревает еду

Для начала разберем физический принцип работы микроволновки.

Микроволновая печь воздействует на молекулы воды, которые содержатся в продуктах, с помощью электромагнитных волн.

Если вы помните из школьного курса физики диаграмму электромагнитного излучения, то

Микроволновое излучение идет сразу после инфракрасного (оно тепловое) и находится в диапазоне радиоволн.

Опасные же виды излучения находятся в электромагнитной «иерархии» после видимого света. Микроволновое же находится до.

Молекулы воды под действием электромагнитных волн начинают вибрировать. Из-за этого еда начинает нагреваться.

«Холодная серединка». Почему микроволновка не прогревает продукты равномерно

Наверняка вы замечали, что микроволновка не прогревает продукты до конца. В центре они часто остаются непрогретыми.

Это связано с тем, что микроволны проникают в еду лишь на глубину около 2,5 сантиметров. Остальное тепло распределяется уже за счёт теплопроводности (то есть тепло передается от уже прогретых участков к холодным). А это происходит куда менее интенсивно. Отсюда и проблема с «холодной серединкой» в разогретых в микроволновке блюдах.

Плюс у волн есть так называемые «мертвые» зоны. Связано это со спецификой самой волны, которая, как мы помним по графику, идет синусоидой. И не воздействует равномерно. Конечно, тарелка крутится, что повышает вероятность попадания в «горячую» зону, но идеального эффекта все равно не будет.

Ну а теперь, когда принцип работы микроволновки нам понятен и нет страхов, что в ней есть «радиация», давайте разберем популярные мифы и факты.

Микроволновка убивает витамины и делает еду бесполезной

Это миф. Естественно, любой способ нагрева пищи влияет на содержание витаминов. Это и варка и жарка и запекание. Как правило, часть полезных веществ уходит при готовке продукта.

Однако микроволновка среди всех этих способов едва ли не лидер по снижению ущерба. В большинстве продуктов сохраняется больше полезных веществ, так как они нагреваются быстрее и теряют меньше воды. Вода «повибрирует», но не выйдет в большом количестве из продуктов, прихватив с собой полезные витамины и микроэлементы.

Нельзя разогревать еду в пластике

А вот это — правда.

Пластик при комнатной температуре практически полностью безопасен. Его частицы, если попадают в организм, то надолго не задерживаются, ни с чем не взаимодействуют и быстро выводятся.

А вот при сильном нагреве или охлаждении пластик становится сильно вредным.

Впрочем, есть специальные виды пластика, которые допустимы для использования в микроволновке. Используйте только посуду с маркировкой «microwave safe». В противном случае пластик может расплавиться или выделить вредные вещества.

Металл тоже не стоит ставить в микроволновку — это может вызвать искры и повредить устройство.

Микроволновка не уничтожает патогены

Считается, что жарка и варка убивает опасные патогены, а микроволновка нет.

Этот миф, вероятнее всего, связан с тем, что микроволновка не дает эффектов типа «кипячения», да и разогрев идет недолго.

Связано это с химическим составом бактериальной клетки, которая в основном и состоит из воды. Структура воды меняется и бактерия быстро гибнет.

Еда из микроволновки становится канцерогенной

Я даже слышал не раз мнение, что микроволновка может вызывать рак. Но микроволны — не ионизирующее излучение, и они не повреждают ДНК. Для этого они слишком слабые. Взгляните еще раз на график в начале статьи. Даже видимые лучи света потенциально опаснее и энергичнее.

 

Микроволны не изменяют молекулярную структуру еды так, чтобы она стала «ядовитой». Они просто разогревают её. Канцерогены могут появиться, если вы сильно пережарите что-то, если оставите в микроволновке надолго.

Но это касается в принципе любого способа приготовления.

Из микроволновки «утекает» излучение, и оно опасно для здоровья

Если устройство исправно, излучение не выходит за его пределы. Стеклянные дверцы с защитной сеткой и автоматическое отключение при открытии дверцы обеспечивают безопасность.

Стоять рядом с работающей микроволновкой не опаснее, чем с каким-либо другим бытовым прибором.

Да и радиоволны нас окружают повсюду. Представьте себе, сколько волн сотовой связи, wi-fi, приборов, телевидения и т п пронизывают пространство. И ничего, живем как-то.

Даже наша планета обладает электромагнитным полем. Причем довольно сильным, которое позволяет экранировать опасный ультрафиолет из космоса. Так что мы в принципе с нашего рождения живем в мощном фоновом электромагнитном излучении.

Еда из микроволновки «на вкус другая»

Это скорее субъективное ощущение. Микроволновка не добавляет никакого привкуса. Возможно, дело в том, что разогретая пища не приобретает румяной корочки, как при жарке или запекании.

Так что если вы вдруг боялись по тем или иным причинам пользоваться микроволновой печью — пользуйтесь и не бойтесь. Главное, не злоупотребляйте пластиком — он при нагреве и правда становится вредным.